◎豆角儲存把新鮮的豆角洗淨,再焯一遍,
撈起來控乾水份,冷卻後裝入保鮮袋、
擠掉空氣、紮好,放入冰箱冷凍室。
這樣可保存一個月的新鮮。吃時只須
取出來稍晾一會兒即可下鍋。上述方法,
亦可保鮮豆芽、芹菜、菜花、蓮藕等蔬菜。
◎剝土豆皮先將洗淨的土豆用小刀
繞腰部劃一圈,土豆皮不厚,只須
淺淺地劃,再繞縱向劃一圈,放進鍋中
蒸或煮後,立即放進水中快速冷卻,
10秒鐘後土豆皮己爆開了口子,
就可以順利剝皮了。用此法也可以
剝紅薯皮和芋頭皮。
PS:這裡的土豆指的是馬鈴薯
◎剝玉米粒用刀叉鏟剝玉米粒。
讓刀叉的底部順著玉米棒的縱向平著
插進玉米粒與棒子的結合部,一翹,
玉米粒就下來了,再插再翹,
不一會就弄好了。
◎去番茄皮其實番茄去皮的方法很簡單,
只要將番茄在火上稍微烤一烤,用筷子
串穿番茄,在爐上烤一烤,番茄開裂
就可停火,番茄皮一撕就下來了。
◎煮麵條不粘連要想煮出的麵條不粘連,
只需在麵條下鍋後快煮好時加入適量的
牛奶即可。(半斤麵條加一勺牛奶)
放很長時間都不會粘連。煮麵條時
加一小湯匙食油,麵條不沾連,並可
防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,
煮出的麵條不易爛糊。
◎煮牛肉為了使牛肉燉得快,燉得爛,
加一小撮茶葉同煮,(約泡一壺茶的量,
用紗布包好)肉很快就爛且味道鮮美。
◎快煮綠豆將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮,
能很快煮爛,但注意不要炒焦。
◎海帶易爛煮海帶時加幾滴醋,使其容易爛,
或是放幾棵波菜也有同樣效果。
◎炸土豆炸之前,先將切好的土豆片放在
水裏煮一會兒,使土豆皮的表面形成
一層薄薄的膠質層,然後再油炸。
◎ 蛋料理在蛋黃即將凝固之際,澆上一點
冷開水,會使蛋料理又黃又嫩。
煎蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時
蛋下鍋,蛋慢慢變熟,外觀美又不粘鍋。
煎蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會
煎得黃亮,油也不易濺鍋。
炒蛋時,加幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。
炒蛋時,加少量砂糖,可使蛋製品
變得膨鬆柔軟。因為砂糖使蛋白質
變性的凝固溫度上升,從而延緩了
加熱時間,加上砂糖具有保水性,
所以讓炒蛋更加鬆香軟。
◎渾油變清澈炸完食物後的油總留下一些
殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,
用筷子將蘿蔔戳幾個洞,放入油中炸,
殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,
再反復放入鍋中炸,做個幾次,
混濁的油即可變清澈。
◎豆腐巧儲存買來的豆腐,放在冰箱裏
最多只能存上兩三天,很容易變質、發粘。
把豆腐放在鹽水中煮開,放涼後連水
一起放在保鮮盒中再放進冰箱,可以存放
一個星期不變質。
◎花椒四妙用
(1)驅蟲出耳:有小蟲進入耳孔,
可取花椒用油浸,滴少許入耳內,蟲即出。
(2)菜櫥防蟻:在廚房放幾十粒鮮花椒,
防止螞蟻,效果頗佳。
(3)呢料防蛀:呢絨料易受蟲蛀,
衣箱內撒一些花椒,可防蟲蛀。
(4)沸油防溢:用油炸食物,當油燒到
沸點時,放進幾粒花椒,沸油便會消下去。
◎酸甜苦辣烹調時,若錯倒了食醋,
可撒些許小蘇打,醋味即可消除。
菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入。
菜太辣,放一隻雞蛋同炒 。
或放些醋可減低辣味 。
菜太苦,滴入少許白醋。
湯太鹹又不宜兌水時,可放
幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中。
湯太膩,將少量紫菜在火上
烤一下,然後撒入湯中 。
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